PIZZA DO CHEF DANI BRANCA
Ingredientes da massa: 25 gramas de sal, 03 gramas de fermento biológico fresco, 630 mililitros de água, 01 quilo de farinha de trigo
Modo de preparo da massa: Dissolva o sal e o fermento na água. Em seguida, adicione a farinha aos poucos e sove até a massa começar a ganhar estrutura. Deixe descansar por 15 minutos. Depois, divida a massa em 6 bolinhas. Leve para fermentar por 24 horas na geladeira, em temperatura de 6 a 10 graus Celsius. Na hora de fazer as pizzas pegue 01 porção com 240 gramas, abra a massa na mão (ou com um rolo), com um pouco de sêmola, de preferência no centro mais fina que nas bordas e coloque na assadeira (ou em uma pedra refratária para assar pizzas). Coloque um pouco do molho de tomate e leve para assar no forno bem quente (temperatura máxima do seu forno) por cerca de 5 minutos. Retire do forno, coloque a cobertura que preferir, volte a pizza no forno por mais 5 minutos e sirva.
Ingredientes do molho de tomate: 01 quilo de tomate pelado italiano, 10 gramas de sal.
Modo de preparo do molho de tomate: Escolha um tomate pelati de boa qualidade, de preferência italiano, feito com tomates maduros e doces, sem conservantes ou corretores de acidez. Esmague-os com as mãos. Coloque o tomate em um recipiente e tempere apenas com sal, usando de 10 a 12 gramas para cada quilo de tomate.
Dicas do chef: Na pizza, o molho entra cru sobre a massa e cozinha naturalmente no forno durante o assamento. Não é necessário levá-lo ao fogo nem adicionar outros temperos.
Fonte: https://receitas.globo.com/
