DADINHO DE TAPIOCA COM QUEIJO COALHO DO CHEF RODRIGO OLIVEIRA
Ingredientes do molho de pimenta agridoce: 100 gramas de pimenta dedo-de-moça cortadas ao meio sem sementes, 60 gramas de alho descascado, 600 gramas de açúcar, 1 litro de água, 50 gramas de pimenta-biquinho, 5 gramas de pimenta-malagueta em conserva, drenada, 300 mililitros de vinagre de manga, 50 mililitros de cachaça branca, 24 gramas de sal, 28 gramas de polvilho doce.
Ingredientes do Dadinho de tapioca com queijo coalho: 600 gramas de queijo coalho ralado fino, 600 gramas de tapioca granulada, 15 gramas de sal (a quantidade pode variar de acordo com o sal do queijo), 3 gramas de pimenta-do-reino branca, 1 litro de leite integral fervente
Modo de Preparo do molho de pimenta agridoce: Distribua as pimentas dedo-de-moça cortadas ao meio com a pele para baixo em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 150 graus Célsius por 20 minutos ou até começarem a tostar. Retire do forno, deixe esfriar e pique as pimentas. Reserve. Em outra travessa, coloque o alho sem casca e leve ao forno preaquecido a 150 graus Célsius até começar a dourar. Retire do forno e reserve. Faça caramelo com metade do açúcar. Quando ele estiver ainda claro, a 165 graus Célsius, adicione meio litro de água e mantenha no fogo baixo até dissolver o açúcar.
No liquidificador, bata metade das pimentas-de-bico com as pimentas-malagueta e um pouco de água até obter uma pasta. Coe essa mistura, jogue as sementes fora, e junte à panela com o caramelo. Agora, um ingrediente por vez, processe as pimentas dedo-de-moça, o restante das pimentas-de-bico e o alho assado. Com um pouco de água - e de vinagre se for preciso - bata pulsando para que não desmanchem totalmente. Depois de processados, vá juntando todos na panela e, ao final, adicione o restante dos ingredientes, menos o polvilho. Ferva essa mistura e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Desmanche o polvilho no mínimo de água possível e misture com cuidado para não empelotar, mexendo bem. Quando o molho espessar, envase e resfrie imediatamente.
Fonte: https://receitas.globo.com/
