CALDO DE MANCARRA: CALDO DE AMENDOIM COM FRANGO

Ingredientes: 1 quilo de amendoim torrado, 1 quilo de quiabo, 2 quilos de sobrecoxa de frango, 400 mililitros de limão, 2 colheres de sopa de sal, 2 cebolas, 2 colheres de alho amassado, 1 pimenta habanero ou pimenta saco de velho, 10 ostras defumadas, 5 tomates italiano ou tomate saladete, 4 xícaras de arroz

Modo de Preparo do caldo: Comece colocando 1 quilo de amendoim torrado para bater no liquidificador junto com 700 mililitros de água e 5 tomates saladete médio. Bata por uns 10 minutos, até amendoim dissolver e ficar bem líquido. Com ajuda de uma peneira média, coe o amendoim batido, coloque em uma panela grande e leve ao fogo para cozinhar. Em seguida, lave a coxa de frango com água quente, vinagre e sal, para remover o cheiro e retire a pele do frango. Use 2 colheres de sopa do tempero da Nyna para temperar o frango, alecrim, cebolinha, gengibre e mais 2 colheres de sopa de alho, limão, 1 cebola média e leve ao fogo em outra panela. Enquanto o amendoim e a coxa de frango estão no fogão, deixe de molho a ostra defumada e lave o quiabo um por um. Depois, corte em pequenos pedaços e coloque dentro do amendoim que já estava cozinhando.

Em seguida, lave a ostra defumada que estava de molho e coloque para cozinhar com amendoim e o quiabo. Toda vez que amendoim cozinhar até secar, regue com mais 500 mililitros de água. Repetir o processo 4 vezes até ele começar a soltar óleo natural do amendoim. Depois que as coxas de frango já estiverem pré-cozidas, coloque para cozinhar com amendoim, ostra defumada e quiabo. Finalizando assim o processo. O ponto de caldo de mancarra (caldo de amendoim) é quando ele começa a soltar o óleo natural. Lave 4 xícaras de arroz, deixe molho e depois quebre os grãos. Refogue em 75 mililitros de óleo uma colher de sopa de alho e de tempero da Nyna. E coloque o arroz para cozinhar usando 500 mililitros de água.

Fonte: https://receitas.globo.com